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紫玉酒店管理企业打造“明厨亮灶”工程

时间:2016-11-21 09:02   责任编辑:资讯中心   点击:次

        本报讯(通讯员 李朝婷)去年以来,紫玉酒店管理企业深入推进“明厨亮灶”工程,把“秘不示人”的“厨房重地”向消费者开放。截至目前,该企业旗下酒钢宾馆、嘉峪关宾馆、汇力商务公寓等已经完成了明厨亮灶的设备安装。

 

        餐饮企业的后场卫生状况,曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇,可后场往往“惨不忍睹”。通常,绝大多数餐饮企业一张“厨房重地,闲人莫入”告示就将消费者拒之门外。

 

        去年以来,根据国家食品药品监管总局要求,该企业在各分企业后厨加工烹饪间,切配、冷食类、生食类专间等关键部位安装高清摄像头,并且在就餐大厅设置电子显示屏,打造“明厨亮灶”工程。目前,到该企业就餐的消费者,坐在饭店大厅或包间,就可以通过电子显示屏将后厨的“一举一动”看清楚,把每道工序流程尽收眼底,真真切切了解到每盘菜“背后的故事”。

 

        据悉,下一步,该企业还将在“App”方面加大透明力度,例如采购的米、面、油、肉渠道要透明;碗筷、洗涮、消毒操作要“透明”等。

 

        “厨房从幕后走到前台,能有效调动大家工作积极性。”该企业嘉峪关宾馆餐饮部后厨班厨师马师傅说,“可喜的是,今年以来,来宾馆就餐的客人增多了。”

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